從餅乾轉入蛋糕後,就從來沒有做成功過一個蛋糕(無論是戚風或是海綿),每一個烤出來都像發糕,但因為基本配方都對,就是好吃不好看!
然後,就轉入麵包!
週一:端午節那天,請求二嫂直接示範一次給我看,結果,還是有沒烤熟的地方(因為預熱的烤箱沒插電,拌好的蛋糕糊多等了15分鐘,想當然爾)
週二:帶女兒上鋼琴,姪女因為沒有檸檬汥,自行將其改成蘭姆酒,又是一個2.5公分高的厚蛋糕...
倒扣涼透後,脫膜時,有一部分竟然是中空的.有一部分是濕軟沒發成.
週五:再接再勵,做南瓜戚風,用地瓜替代南瓜,眼看烤箱中的蛋糕逐步膨脹,想說這次終於要成功了,
沒想到,涼透後脫膜,中空的更嚴重,我真是欲哭無淚啊!
Carol老師,救救我啊,到底是那個地方出問題了?
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&page=1#191857
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四處趴趴走 (2)
戚風蛋糕一混合完成就必須馬上進烤箱 不然時間一擔誤 蛋白霜就消泡 因為我沒有看到蛋白霜的打發 所以只能依照成品來判斷 1.底部有凹陷 表示底火溫度太高 妳可以多墊一個烤盤調整 2.如果蛋黃麵糊混合的太過度 造成麵粉產生筋性 也會使得蛋糕中空回縮 3.蛋糕沒有膨脹 有可能是蛋白霜混合過度消泡 或是蛋白霜沒有打挺 或是使用了高脂肪的可可粉使得蛋白霜消泡 我建議妳不要修改材料 儘量照我的材料再試試 把以上的情形多注意一下 每一次要記錄烤溫及時間 一定會越來越順利~
昨天烤了一個香蕉戚風，外表很不錯，脫模後也是中空的（傻眼）....看到樓上Carol老師的留言，我找到原因啦！！！ 因為做的時候，為了要讓香蕉泥和蛋黃糊混合㝀一點，過度攪拌所以麵粉產生筋性...所以才變成中空....＠＠改天我要再來挑戰一次！！！