小一新生和她的媽

想將它變成南瓜馬車,欠了仙女棒!

蒸一蒸,看它會變成什麼?

氣泡大到不像話!

焦了..只好動刀整型~

材料：

A：蛋黃4個、細砂糖10克、塩少許、自製有機黑豆豆漿90g、冷榨橄欖油或苦茶油30g、黑豆豆渣60g、低筋麵粉60克、五穀粉20克（壓蛋腥味兼健康取向）。

B：蛋白4個、細砂糖60克、檸檬汁（或白醋）1t

做法：

0. 蛋白分好，先置入~冷凍室冷凍
0. 豆漿、糖、油小火煮用打蛋器攪拌至糖融化，加入豆渣離爐子待冷。

PS：1水2油3粉...照這個步驟.這樣的~戚風才好吃（若有果泥於加粉之前加入）

0. 麵粉過篩加入2，打蛋器輕拌後加蛋黃，拌勻成麵糊狀。
0. 拿出冷凍庫的蛋白（邊緣已稍微結冰）打蛋器高速微打一下.至起大泡泡，剩下的砂糖分3次加入，在加入第2次砂糖時高速打一下，打蛋器就要改用中速（中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞），加第三次糖後打至硬性發泡（蛋白倒扣不會低下來.）。

PS：絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地

0. 三分之一打發蛋白加入麵糊液拌勻!
0. 將拌好麵糊液倒入剩餘的打發蛋白中，由上而下不規則拌勻!
0. 完成的麵糊倒入戚風模內，敲1.2下將大氣泡敲出(不要太大力避免消泡).入烤箱烤!
0. 烘烤爐200度預熱10分鐘，180度烤15分鐘!取出糢畫十字線，再160度續烤15分鐘。
0.   
0. 出爐輕敲倒扣，待涼包上保鮮膜入冰箱冷藏，隔天再脫模更好吃。

種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，產生酵素，經過這樣的化學變化，原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質，就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素，讓小腸更容易吸收。所以，豆類如果能催一下小白芽再吃，營養會更豐富。

以黃豆為例: 

1. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大幅增加的維生素C 

2. 另有研究指出，黃豆芽所含的硝基磷酶，有助於改善癲癇，減少發作的次數，並減輕症狀。 

3. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大量的澱粉酶，具有促進腸胃蠕動的功效。 

4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10% 

5. 黃豆發芽後，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加。 

6. 黃豆發芽後，天門冬胺酸極劇增加，能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
 
7. 黃豆發芽後，含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力 

8. 黃豆催芽後，可降低黃豆的普林值

黃豆在發芽時，體內沉睡的酵素瞬間啟動，會進行生物合成，
合成出發芽成長所需要的營養，所以原有的營養素會翻倍增加，
也會合成出原本所沒有的新營養，此時大分子轉換成小分子，
蛋白質轉換為胺基酸，澱粉轉換為葡萄糖，此時是營養最高峰的時候！
藉著種子生長發芽機制，此時讓人體來攝取可直接吸收，
又可避免未發芽黃豆所會引起的脹氣！

通常營養最高峰是芽在0.3~ 0.5c m之間，在長下去，營養就會分散！

經催芽的豆子就像懷孕的婦人，充滿了能量酵素和重要氨基酸，澱粉也已轉化成葡萄糖(單醣)，讓食用者在上腸道就已經迅速吸收，更易消化又不脹氣。據報導，日本人認為黃豆經發芽(約0.5cm)的發芽黃豆，擁有較易消化的營養效果，而採用發芽黃豆作為原料予以製取豆漿(豆奶Soy milk)豆腐等等黃豆產品供用。發芽豆漿仍保持其他黃豆原有成份物質(諸如，較完整的蛋白質、油脂及其不飽和脂肪酸、黃豆卵磷脂、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等)的卓越功效，而利於健康。
得悉發芽黃豆的嘌呤含量比未發芽黃豆者，稍微偏低，但始未有大幅變化，可供參考(我門的檢驗報告亦相似)。因其含量很低，對痛風患者影響不大，可安心食用。

黃豆被稱爲“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

資料引自:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=at1196&aid=3140967 

今天中午看到小米拉做戚風的步驟.有點不一樣,晚上先沏好南瓜放入電鍋蒸,然後牽著上週四壞掉的摩托車到車行修理,天熱,身體不舒服,又是上坡,大約推個2分鐘就心跳加速,只能坐在摩拖車上休息後,再繼續..認識的老闆說缺零件,車子也該退休了...哈哈...

走回家,南瓜蒸好了,趕緊開始用新步驟做戚風,小玉說:難得88要幫忙分攤,晚上9點的鋼琴課就讓88載吧,媽媽好好做蛋糕...

做好的戚風,倒扣中( 看起來蠻成功的),明天讓小玉拿去謝謝佩芳這五天的照顧,讓她們五個小朋友有了快樂的羽球夏令營!

準備工作：
第一步：把食譜中的水量分成75%，20%，5%
第二步：75%溶鹽，20%溶糖，5%備用(沒有溶解完沒關係)
第三步：把奶油放在室溫下備用，但不要融化

開始揉麵(揉麵的動作就是很簡單的拉長，捲起，轉90度，再拉長，再捲起.....)：
第一步：把鹽水加入麵粉中，拌和均勻。這一段我喜歡在鋼盆裡用刮刀操作，不黏手。
第二步：把大致上黏在一起的粉糰倒在工作檯上用手搓揉，這時候會變成完全不沾手的麵糰，稍微揉捏一下。如果太乾不好推開，就拿5%的水來加一點，調整濕度。
第三步：把麵糰拉開後，把酵母或麵種均勻地加進麵糰裡，繼續揉到均勻狀態(看不到酵母顆粒或麵種)。
第四步：分次把糖水加到麵糰裡。我一次大概只加一大匙，揉到完全均勻之後再加入下一匙，直到把所有的糖水都加完。
第五步：墊墊麵糰的軟度與黏度，若是還不黏手，繼續把剩下的水量加入。

這時候麵糰應該呈現緊實有彈性的狀態，而且不黏手，但表面仍不光滑。繼續拉開捲起、拉開捲起大約十到二十次。

第六步：把麵糰稍微拉開壓平，拿起奶油開始往麵糰上抹，利用手的溫度將奶油溶解。大約一面塗滿後就把奶油放下，繼續揉麵的動作，直到把這把油揉到被麵團吸收，在抹下一次。重複這個動作直到把配方中的油抹完為止。

等所有的油脂都被吸收之後，麵糰大概已經呈現光滑不黏手的狀態。自己可以評估一下要不要繼續揉到薄膜狀。這時候已經有部分薄膜形成，只是未必很薄，我通常都在這時候停手。後續發酵與分割動作與一般食譜無異。

以上步驟雖然很囉唆，但是操作起來不用半個小時，就可以把麵糰揉得很漂亮，而且不用像carol那樣摔，不怕吵到鄰居，麵糰的質地也比較好。比較起來，用攪拌機打的麵糰，前半段和麵的時候太沒有效率，後半段揉麵又太過暴力，這樣的揉法比較符合吳寶春說的「麵團要捧在手心裡」的精神唷。

有防空洞可以走溜~ 

從餅乾轉入蛋糕後,就從來沒有做成功過一個蛋糕(無論是戚風或是海綿),每一個烤出來都像發糕,但因為基本配方都對,就是好吃不好看!

然後,就轉入麵包!

週一:端午節那天,請求二嫂直接示範一次給我看,結果,還是有沒烤熟的地方(因為預熱的烤箱沒插電,拌好的蛋糕糊多等了15分鐘,想當然爾)

週二:帶女兒上鋼琴,姪女因為沒有檸檬汥,自行將其改成蘭姆酒,又是一個2.5公分高的厚蛋糕...

週三:將咖啡改成可可粉,結果上層已經發到爆裂,

倒扣涼透後,脫膜時,有一部分竟然是中空的.有一部分是濕軟沒發成.

週五:再接再勵,做南瓜戚風,用地瓜替代南瓜,眼看烤箱中的蛋糕逐步膨脹,想說這次終於要成功了,

沒想到,涼透後脫膜,中空的更嚴重,我真是欲哭無淚啊!

Carol老師,救救我啊,到底是那個地方出問題了?

 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&page=1#191857

"因為鄰居打電話到管理室關切,所以這可能是最後一次做需要甩打的麵包了!"

做親手麵包很有趣,第一個讓我嘗到的滋味是挫折~用功程度不夠的我,沒有麵包機,也不曉得要將麵糰甩打到透光的薄膜程度,以為文章中的攪拌就是用"電動打蛋器"攪拌,當然做出了一個超級失敗的作品(是應弟弟要求做的甜甜圈,因為太失敗了,就澈底忘記失敗到什麼程度!)後來開始努力上網.看書蒐集資料,試了很多種,發現除了沒麵包機需用手工甩打外(這個可以叫我家的4個小朋友幫忙),但是等待發酵的時間,讓我這個忙碌的上班族可以用的時間很少,食譜的各個關鍵步驟處,寫滿了我必須在幾點幾分開始作業的註記,有一次,時間沒算好,又不敢隨麵糰自己長大,我從晚上十一點開始,利用手機的倒數計時,教醒我三次,終於在清晨四點時烤好"田園香草麵包".....

想放棄, 卻又不甘心,家人說:你做麵包都不成功又那麼耗時,怎麼還要做呢?

或許是不認輸,也或許是想藉由做麵包建立跟孩子的另一種親子互動吧!當然還有著做麵包時的各種驚奇與喜悅,好像玩一種黏土,或是家家酒般的有趣,做實驗般的快樂,驅駛著我一直在嘗試!

 只是,甩打的麵包,要再見了...

歐式葡萄乾全麥麵包

引用自:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76006&next=75954&l=a&fid=38

材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水175g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,小麥胚芽粉(註1)1大匙,鹽1/4茶匙,橄欖油20g,葡萄乾100g

老麵做法請參考:麵包老麵麵團

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入配方中100g溫麥芽糖水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水100g煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.小麥胚芽粉平鋪在烤盤中用150度C烘烤6-7分鐘烤香放涼
步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團(其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布發酵約1.5小時約至2倍大

       
5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊

  
7.烤盤鋪上帆布,灑上高筋麵粉
8.將整形好的麵團放上,麵團上方再灑上一些全麥麵粉(麵團也可以直接放在烤盤上)
9.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
10.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c
11.麵包發好後在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出幾道深線  (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)

  
12.在麵團表面噴灑一些水
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
     (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
註1
小麥胚芽粉可以在一般超市或賣場買到,沒有可以省略.

做餅乾.蛋糕.麵包也將近半年了吧!這次用Carol的不用揉的蔓越莓胡桃麵包(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=30806)做的很有成就感..要拿來送給好朋友的(為了能送給她.練習了好多種麵包),也因為要送給朋友,所以沒辦法拍橫切面的照片...

準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿或陶器(不可以有任何塑膠成份)-我是用沙鍋
2.烘焙布(專用)一條

材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(我沒有.省略)

步驟:
1.胡桃切成小塊
2.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀 (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水  的但是又濕潤成團的程度)
3.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉 
4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

 6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣
8.用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)
      

11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱
12.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
13.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可

這半年都在忙些什麼呢?

照片會說話喲~拼布包改天再PO圖片.....目前還在等豆漿機~