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材料:
A:蛋黃4個、細砂糖10克、塩少許、自製有機黑豆豆漿90g、冷榨橄欖油或苦茶油30g、黑豆豆渣60g、低筋麵粉60克、五穀粉20克(壓蛋腥味兼健康取向)。
B:蛋白4個、細砂糖60克、檸檬汁(或白醋)1t
做法:
- 蛋白分好,先置入~冷凍室冷凍
- 豆漿、糖、油小火煮用打蛋器攪拌至糖融化,加入豆渣離爐子待冷。
PS:1水2油3粉...照這個步驟.這樣的~戚風才好吃(若有果泥於加粉之前加入)
- 麵粉過篩加入2,打蛋器輕拌後加蛋黃,拌勻成麵糊狀。
- 拿出冷凍庫的蛋白(邊緣已稍微結冰)打蛋器高速微打一下.至起大泡泡,剩下的砂糖分3次加入,在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速(中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞),加第三次糖後打至硬性發泡(蛋白倒扣不會低下來.)。
PS:絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地
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