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材料:

A:蛋黃4個、細砂糖10克、塩少許、自製有機黑豆豆漿90g、冷榨橄欖油或苦茶油30g、黑豆豆渣60g、低筋麵粉60克、五穀粉20克(壓蛋腥味兼健康取向)。

B:蛋白4個、細砂糖60克、檸檬汁(或白醋)1t

做法:

  1. 蛋白分好,先置入~冷凍室冷凍
  2. 豆漿、糖、油小火煮用打蛋器攪拌至糖融化,加入豆渣離爐子待冷。

PS1水2油3粉...照這個步驟.這樣的~戚風才好吃(若有果泥於加粉之前加入)

  1. 麵粉過篩加入2,打蛋器輕拌後加蛋黃,拌勻成麵糊狀。
  2. 拿出冷凍庫的蛋白(邊緣已稍微結冰)打蛋器高速微打一下.至起大泡泡,剩下的砂糖分3次加入,在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速(中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞),加第三次糖後打至硬性發泡(蛋白倒扣不會低下來.)。

PS:絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地

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  1. 三分之一打發蛋白加入麵糊液拌勻!
  2. 將拌好麵糊液倒入剩餘的打發蛋白中,由上而下不規則拌勻!
  3. 完成的麵糊倒入戚風模內,敲1.2下將大氣泡敲出(不要太大力避免消泡).入烤箱烤!
  4. 烘烤爐200度預熱10分鐘,180度烤15分鐘!取出糢畫十字線,再160度續烤15分鐘。
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  6. 出爐輕敲倒扣,待涼包上保鮮膜入冰箱冷藏,隔天再脫模更好吃。

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