中空的地瓜戚風  P1080146.JPG  

從餅乾轉入蛋糕後,就從來沒有做成功過一個蛋糕(無論是戚風或是海綿),每一個烤出來都像發糕,但因為基本配方都對,就是好吃不好看!

然後,就轉入麵包!

週一:端午節那天,請求二嫂直接示範一次給我看,結果,還是有沒烤熟的地方(因為預熱的烤箱沒插電,拌好的蛋糕糊多等了15分鐘,想當然爾)

週二:帶女兒上鋼琴,姪女因為沒有檸檬汥,自行將其改成蘭姆酒,又是一個2.5公分高的厚蛋糕...

週三:將咖啡改成可可粉,結果上層已經發到爆裂,P1080121.JPG P1080122.JPG P1080129.JPG P1080136.JPG

倒扣涼透後,脫膜時,有一部分竟然是中空的.有一部分是濕軟沒發成.

週五:再接再勵,做南瓜戚風,用地瓜替代南瓜,眼看烤箱中的蛋糕逐步膨脹,想說這次終於要成功了,P1080137.JPG

沒想到,涼透後脫膜,中空的更嚴重,我真是欲哭無淚啊!

Carol老師,救救我啊,到底是那個地方出問題了?

 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&page=1#191857

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留言列表 (2)

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  • carol
  • 戚風蛋糕一混合完成就必須馬上進烤箱
    不然時間一擔誤
    蛋白霜就消泡

    因為我沒有看到蛋白霜的打發
    所以只能依照成品來判斷

    1.底部有凹陷 表示底火溫度太高
    妳可以多墊一個烤盤調整

    2.如果蛋黃麵糊混合的太過度
    造成麵粉產生筋性
    也會使得蛋糕中空回縮

    3.蛋糕沒有膨脹
    有可能是蛋白霜混合過度消泡
    或是蛋白霜沒有打挺
    或是使用了高脂肪的可可粉使得蛋白霜消泡


    我建議妳不要修改材料
    儘量照我的材料再試試
    把以上的情形多注意一下
    每一次要記錄烤溫及時間
    一定會越來越順利~
  • Tiffanick
  • 昨天烤了一個香蕉戚風,外表很不錯,脫模後也是中空的(傻眼)....看到樓上Carol老師的留言,我找到原因啦!!!

    因為做的時候,為了要讓香蕉泥和蛋黃糊混合㝀一點,過度攪拌所以麵粉產生筋性...所以才變成中空....@@改天我要再來挑戰一次!!!