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做餅乾.蛋糕.麵包也將近半年了吧!這次用Carol的不用揉的蔓越莓胡桃麵包(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=30806)做的很有成就感..要拿來送給好朋友的(為了能送給她.練習了好多種麵包),也因為要送給朋友,所以沒辦法拍橫切面的照片...

準備器具:
1.
有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿或陶器(不可以有任何塑膠成份
)-我是用沙鍋
2.
烘焙布(專用)一條

材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,1/4茶匙,速酵1/2茶匙,300-320g,細砂糖10g
,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(我沒有.省略)

步驟:
1.
胡桃切成小塊

2.
將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀 (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水  的但是又濕潤成團的程度)
3.
將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
 
4..
套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
5..
發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

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 6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.
將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣
8.
用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.
將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.
將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)
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11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220C先行預熱
12.
砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
13.
蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
14.
將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可

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eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • carol
  • 做的真好
    謝謝跟我分享
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