大多數買到的乾蓮子,都己經處理過,去皮去芯了,那就可以直接跳入備用狀態,要訣就是絕不能用冷水浸泡、用冷水下鍋煮......原因呢?呃..... 牽涉到一些化學作用,因為蓮子含較多果膠物質,在水裡加熱,嗯...就會讓果膠物質轉化成可溶性果膠和果膠酸──人性化的白話用詞,叫做"綿軟細密的口感"

 
冷水,尤其是沒過濾的硬水,含有大量鈣離子,會讓果膠酸生成果膠酸鈣,那是種有黏性的物質,可以將蓮子的結構更緊緊地團結在一起.......結果,就煮不爛.......
 
所以,將乾蓮子放入鍋中,沖入煮開的水,到淹過蓮子的高度,蓋上鍋蓋悶十分鐘,再開火煮十分鐘,離火後再悶十分鐘,半小時搞定啦。
 
或者將乾蓮子用"開水"蒸十五到二十分鐘,也可以發透。
 
喔,還有,紅糖也含有大量的鈣,所以也不能放下去和蓮子一起煮,要煮好再加喲^^
 

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