目前分類:巧手工坊-麵包.蛋糕.拼布 (17)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

P1110045.JPG

P1140055   

P1140448  P1140489  

 P1160766   

P1170155  255029_467003850004965_1511194419_n  P1080469  P1080868  P1080877  

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1170162 

想將它變成南瓜馬車,欠了仙女棒!

P1170170   

蒸一蒸,看它會變成什麼?

P1170168  

氣泡大到不像話!

P1170170P1170171P1170172P1170173  

焦了..只好動刀整型~

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1130249P1130242P1130012P1130014P1120875P1120887  

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1090574.JPG    

材料:

A:蛋黃4個、細砂糖10克、塩少許、自製有機黑豆豆漿90g、冷榨橄欖油或苦茶油30g、黑豆豆渣60g、低筋麵粉60克、五穀粉20克(壓蛋腥味兼健康取向)。

B:蛋白4個、細砂糖60克、檸檬汁(或白醋)1t

做法:

  1. 蛋白分好,先置入~冷凍室冷凍
  2. 豆漿、糖、油小火煮用打蛋器攪拌至糖融化,加入豆渣離爐子待冷。

PS1水2油3粉...照這個步驟.這樣的~戚風才好吃(若有果泥於加粉之前加入)

  1. 麵粉過篩加入2,打蛋器輕拌後加蛋黃,拌勻成麵糊狀。
  2. 拿出冷凍庫的蛋白(邊緣已稍微結冰)打蛋器高速微打一下.至起大泡泡,剩下的砂糖分3次加入,在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速(中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞),加第三次糖後打至硬性發泡(蛋白倒扣不會低下來.)。

PS:絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地

P1090451.JPG  

  1. 三分之一打發蛋白加入麵糊液拌勻!
  2. 將拌好麵糊液倒入剩餘的打發蛋白中,由上而下不規則拌勻!
  3. 完成的麵糊倒入戚風模內,敲1.2下將大氣泡敲出(不要太大力避免消泡).入烤箱烤!
  4. 烘烤爐200度預熱10分鐘,180度烤15分鐘!取出糢畫十字線,再160度續烤15分鐘。
  5. P1090452.JPG  
  6. 出爐輕敲倒扣,待涼包上保鮮膜入冰箱冷藏,隔天再脫模更好吃。

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

種子在發芽的過程中,會釋放出大量的能量,產生酵素,經過這樣的化學變化,原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質,就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素,讓小腸更容易吸收。所以,豆類如果能催一下小白芽再吃,營養會更豐富。

以黃豆為例: 

1. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大幅增加的維生素C 

2. 另有研究指出,黃豆芽所含的硝基磷酶,有助於改善癲癇,減少發作的次數,並減輕症狀。 

3. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大量的澱粉酶,
具有促進腸胃蠕動的功效。 

4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10% 

5. 黃豆發芽後,紅蘿蔔素增加1-2倍;維生素B2增加2-4倍;葉酸成倍增加。 

6. 黃豆發芽後,天門冬胺酸極劇增加,能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。
 
7. 黃豆發芽後,含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力 

8. 黃豆催芽後,可降低黃豆的普林值

黃豆在發芽時,體內沉睡的酵素瞬間啟動,會進行生物合成,
合成出發芽成長所需要的營養,所以原有的營養素會翻倍增加,
也會合成出原本所沒有的新營養,此時大分子轉換成小分子,
蛋白質轉換為胺基酸,澱粉轉換為葡萄糖,此時是營養最高峰的時候!
藉著種子生長發芽機制,此時讓人體來攝取可直接吸收,
又可避免未發芽黃豆所會引起的脹氣!

通常營養最高峰是芽在0.3~ 0.5c m之間,在長下去,營養就會分散!

經催芽的豆子就像懷孕的婦人,充滿了能量酵素和重要氨基酸,澱粉也已轉化成葡萄糖(單醣),讓食用者在上腸道就已經迅速吸收,更易消化又不脹氣。據報導,日本人認為黃豆經發芽(約0.5cm)的發芽黃豆,擁有較易消化的營養效果,而採用發芽黃豆作為原料予以製取豆漿(豆奶Soy milk)豆腐等等黃豆產品供用。發芽豆漿仍保持其他黃豆原有成份物質(諸如,較完整的蛋白質、油脂及其不飽和脂肪酸、黃豆卵磷脂、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等)的卓越功效,而利於健康。
得悉發芽黃豆的嘌呤含量比未發芽黃豆者,稍微偏低,但始未有大幅變化,可供參考(我門的檢驗報告亦相似)。因其含量很低,對痛風患者影響不大,可安心食用。

黃豆被稱爲“豆中之王”,蛋白質含量很高,但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑,不僅影響蛋白質的利用,吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後,這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出,黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

資料引自:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=at1196&aid=3140967 

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1090203.JPG    

今天中午看到小米拉做戚風的步驟.有點不一樣,晚上先沏好南瓜放入電鍋蒸,然後牽著上週四壞掉的摩托車到車行修理,天熱,身體不舒服,又是上坡,大約推個2分鐘就心跳加速,只能坐在摩拖車上休息後,再繼續..認識的老闆說缺零件,車子也該退休了...哈哈...

走回家,南瓜蒸好了,趕緊開始用新步驟做戚風,小玉說:難得88要幫忙分攤,晚上9點的鋼琴課就讓88載吧,媽媽好好做蛋糕...

做好的戚風,倒扣中( 看起來蠻成功的),明天讓小玉拿去謝謝佩芳這五天的照顧,讓她們五個小朋友有了快樂的羽球夏令營!

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1090452.JPG  

 P1090449.JPG P1090448.JPG  P1090450.JPG P1090451.JPG    P1090452.JPG P1090453.JPG  P1090454.JPG P1090455.JPG    

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1070369.JPG P1070569.JPG  P1060952.JPG  P1060935.JPG P1070018.JPG    

準備工作:
第一步:把食譜中的水量分成75%,20%,5%
第二步:75%溶鹽,20%溶糖,5%備用(沒有溶解完沒關係)
第三步:把奶油放在室溫下備用,但不要融化

開始揉麵(揉麵的動作就是很簡單的拉長,捲起,轉90度,再拉長,再捲起.....):
第一步:把鹽水加入麵粉中,拌和均勻。這一段我喜歡在鋼盆裡用刮刀操作,不黏手。
第二步:把大致上黏在一起的粉糰倒在工作檯上用手搓揉,這時候會變成完全不沾手的麵糰,稍微揉捏一下。如果太乾不好推開,就拿5%的水來加一點,調整濕度。
第三步:把麵糰拉開後,把酵母或麵種均勻地加進麵糰裡,繼續揉到均勻狀態(看不到酵母顆粒或麵種)。
第四步:分次把糖水加到麵糰裡。我一次大概只加一大匙,揉到完全均勻之後再加入下一匙,直到把所有的糖水都加完。
第五步:墊墊麵糰的軟度與黏度,若是還不黏手,繼續把剩下的水量加入。

這時候麵糰應該呈現緊實有彈性的狀態,而且不黏手,但表面仍不光滑。繼續拉開捲起、拉開捲起大約十到二十次。

第六步:把麵糰稍微拉開壓平,拿起奶油開始往麵糰上抹,利用手的溫度將奶油溶解。大約一面塗滿後就把奶油放下,繼續揉麵的動作,直到把這把油揉到被麵團吸收,在抹下一次。重複這個動作直到把配方中的油抹完為止。

等所有的油脂都被吸收之後,麵糰大概已經呈現光滑不黏手的狀態。自己可以評估一下要不要繼續揉到薄膜狀。這時候已經有部分薄膜形成,只是未必很薄,我通常都在這時候停手。後續發酵與分割動作與一般食譜無異。

以上步驟雖然很囉唆,但是操作起來不用半個小時,就可以把麵糰揉得很漂亮,而且不用像carol那樣摔,不怕吵到鄰居,麵糰的質地也比較好。比較起來,用攪拌機打的麵糰,前半段和麵的時候太沒有效率,後半段揉麵又太過暴力,這樣的揉法比較符合吳寶春說的「麵團要捧在手心裡」的精神唷。

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

P1090286.JPG    

P1090260.JPG P1090261.JPG  P1090262.JPG P1090263.JPG  P1090265.JPG P1090268.JPG  P1090270.JPG P1090271.JPG  P1090272.JPG P1090273.JPG P1090274.JPG P1090275.JPG   P1090276.JPG P1090277.JPG P1090278.JPG P1090279.JPG P1090281.JPG P1090282.JPG P1090283.JPG        

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1080977.JPG 

 P1080954.JPG   P1080955.JPG P1080956.JPG   P1080957.JPG P1080958.JPG   P1080959.JPG P1080960.JPG   P1080961.JPG P1080962.JPG   P1080963.JPG  P1080967.JPG  P1080973.JPG  P1080974.JPG  P1080976.JPG  P1080977.JPG  

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1080950.JPG  

P1080942.JPG P1080943.JPG P1080944.JPG P1080946.JPG P1080947.JPG P1080948.JPG P1080953.JPG P1080952.JPG  

有防空洞可以走溜~ 

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

中空的地瓜戚風  P1080146.JPG  

從餅乾轉入蛋糕後,就從來沒有做成功過一個蛋糕(無論是戚風或是海綿),每一個烤出來都像發糕,但因為基本配方都對,就是好吃不好看!

然後,就轉入麵包!

週一:端午節那天,請求二嫂直接示範一次給我看,結果,還是有沒烤熟的地方(因為預熱的烤箱沒插電,拌好的蛋糕糊多等了15分鐘,想當然爾)

週二:帶女兒上鋼琴,姪女因為沒有檸檬汥,自行將其改成蘭姆酒,又是一個2.5公分高的厚蛋糕...

週三:將咖啡改成可可粉,結果上層已經發到爆裂,P1080121.JPG P1080122.JPG P1080129.JPG P1080136.JPG

倒扣涼透後,脫膜時,有一部分竟然是中空的.有一部分是濕軟沒發成.

週五:再接再勵,做南瓜戚風,用地瓜替代南瓜,眼看烤箱中的蛋糕逐步膨脹,想說這次終於要成功了,P1080137.JPG

沒想到,涼透後脫膜,中空的更嚴重,我真是欲哭無淚啊!

Carol老師,救救我啊,到底是那個地方出問題了?

 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&page=1#191857

P1080138.JPG P1080139.JPG P1080141.JPG P1080142.JPG P1080143.JPG P1080145.JPG P1080148.JPG P1080146.JPG  

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

P1070547.JPG P1070548.JPG P1070550.JPG  P1070549.JPG P1070551.JPG P1070552.JPG P1070555.JPG P1070556.JPG P1070557.JPG P1070569.JPG  P1070523.JPG  P1070382.JPG P1070368.JPG P1070369.JPG    

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1060903.JPG P1060910.JPG P1060911.JPG P1060914.JPG P1060919.JPG P1060929.JPG  P1060930.JPG P1060931.JPG P1060932.JPG P1060933.JPG    

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

P1070439.JPG      

"因為鄰居打電話到管理室關切,所以這可能是最後一次做需要甩打的麵包了!"

做親手麵包很有趣,第一個讓我嘗到的滋味是挫折~用功程度不夠的我,沒有麵包機,也不曉得要將麵糰甩打到透光的薄膜程度,以為文章中的攪拌就是用"電動打蛋器"攪拌,當然做出了一個超級失敗的作品(是應弟弟要求做的甜甜圈,因為太失敗了,就澈底忘記失敗到什麼程度!)後來開始努力上網.看書蒐集資料,試了很多種,發現除了沒麵包機需用手工甩打外(這個可以叫我家的4個小朋友幫忙),但是等待發酵的時間,讓我這個忙碌的上班族可以用的時間很少,食譜的各個關鍵步驟處,寫滿了我必須在幾點幾分開始作業的註記,有一次,時間沒算好,又不敢隨麵糰自己長大,我從晚上十一點開始,利用手機的倒數計時,教醒我三次,終於在清晨四點時烤好"田園香草麵包".....

想放棄, 卻又不甘心,家人說:你做麵包都不成功又那麼耗時,怎麼還要做呢?

或許是不認輸,也或許是想藉由做麵包建立跟孩子的另一種親子互動吧!當然還有著做麵包時的各種驚奇與喜悅,好像玩一種黏土,或是家家酒般的有趣,做實驗般的快樂,驅駛著我一直在嘗試!

 只是,甩打的麵包,要再見了...

歐式葡萄乾全麥麵包

引用自:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76006&next=75954&l=a&fid=38

材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水175g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,小麥胚芽粉(註1)1大匙,鹽1/4茶匙,橄欖油20g,葡萄乾100g

老麵做法請參考:麵包老麵麵團

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入配方中100g溫麥芽糖水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘


事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水100g煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.小麥胚芽粉平鋪在烤盤中用150度C烘烤6-7分鐘烤香放涼
步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團(其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布發酵約1.5小時約至2倍大

P1070424.JPG  P1070425.JPG  P1070426.JPG P1070427.JPG  
5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊

P1070428.JPG P1070429.JPG P1070431.JPG P1070432.JPG P1070433.JPG  
7.烤盤鋪上帆布,灑上高筋麵粉
8.將整形好的麵團放上,麵團上方再灑上一些全麥麵粉(麵團也可以直接放在烤盤上)
9.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
10.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c
11.麵包發好後在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出幾道深線  (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)

P1070434.JPG P1070435.JPG P1070436.JPG P1070437.JPG  
12.在麵團表面噴灑一些水
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

     (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
註1
小麥胚芽粉可以在一般超市或賣場買到,沒有可以省略.


eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

P1060952.JPG  

做餅乾.蛋糕.麵包也將近半年了吧!這次用Carol的不用揉的蔓越莓胡桃麵包(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=30806)做的很有成就感..要拿來送給好朋友的(為了能送給她.練習了好多種麵包),也因為要送給朋友,所以沒辦法拍橫切面的照片...

準備器具:
1.
有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿或陶器(不可以有任何塑膠成份
)-我是用沙鍋
2.
烘焙布(專用)一條

材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,1/4茶匙,速酵1/2茶匙,300-320g,細砂糖10g
,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(我沒有.省略)

步驟:
1.
胡桃切成小塊

2.
將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀 (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水  的但是又濕潤成團的程度)
3.
將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
 
4..
套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
5..
發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

P1060944.JPG  P1060945.JPG 

 6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.
將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣
8.
用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.
將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.
將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)
P1060946.JPG  P1060947.JPG  P1060948.JPG  

11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220C先行預熱
12.
砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
13.
蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
14.
將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可

P1060951.JPG  P1060952.JPG  

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

這半年都在忙些什麼呢?

照片會說話喲~拼布包改天再PO圖片.....目前還在等豆漿機~

P1050900.JPG P1050926.JPG P1050929.JPG P1050992.JPG P1050982.JPG P1050984.JPG P1060470.JPG P1060540.JPG P1060544.JPG

eva8sharon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()