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【聯合報/許榮哲】

上星期我到新加坡,針對華語文的教師,做「文學與電影」的講習。

其中,有個段落是以魏德聖兩分鐘的《賽德克‧巴萊》預告片為上課範例,
放映之前,我告訴大家,這部影片讓我淚流滿面,待會兒它也會讓各位淚流滿面。

看完第一遍後,現場觀眾雖然反應不錯,但距離流淚還有段距離。

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材料:

A:蛋黃4個、細砂糖10克、塩少許、自製有機黑豆豆漿90g、冷榨橄欖油或苦茶油30g、黑豆豆渣60g、低筋麵粉60克、五穀粉20克(壓蛋腥味兼健康取向)。

B:蛋白4個、細砂糖60克、檸檬汁(或白醋)1t

做法:

  1. 蛋白分好,先置入~冷凍室冷凍
  2. 豆漿、糖、油小火煮用打蛋器攪拌至糖融化,加入豆渣離爐子待冷。

PS1水2油3粉...照這個步驟.這樣的~戚風才好吃(若有果泥於加粉之前加入)

  1. 麵粉過篩加入2,打蛋器輕拌後加蛋黃,拌勻成麵糊狀。
  2. 拿出冷凍庫的蛋白(邊緣已稍微結冰)打蛋器高速微打一下.至起大泡泡,剩下的砂糖分3次加入,在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速(中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞),加第三次糖後打至硬性發泡(蛋白倒扣不會低下來.)。

PS:絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地

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  1. 三分之一打發蛋白加入麵糊液拌勻!
  2. 將拌好麵糊液倒入剩餘的打發蛋白中,由上而下不規則拌勻!
  3. 完成的麵糊倒入戚風模內,敲1.2下將大氣泡敲出(不要太大力避免消泡).入烤箱烤!
  4. 烘烤爐200度預熱10分鐘,180度烤15分鐘!取出糢畫十字線,再160度續烤15分鐘。
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  6. 出爐輕敲倒扣,待涼包上保鮮膜入冰箱冷藏,隔天再脫模更好吃。

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片子裡第二位出場的那個男生是威孝!

http://www.youtube.com/watch?v=R3furPRhCls&feature=related

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種子在發芽的過程中,會釋放出大量的能量,產生酵素,經過這樣的化學變化,原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質,就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素,讓小腸更容易吸收。所以,豆類如果能催一下小白芽再吃,營養會更豐富。

以黃豆為例: 

1. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大幅增加的維生素C 

2. 另有研究指出,黃豆芽所含的硝基磷酶,有助於改善癲癇,減少發作的次數,並減輕症狀。 

3. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大量的澱粉酶,
具有促進腸胃蠕動的功效。 

4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10% 

5. 黃豆發芽後,紅蘿蔔素增加1-2倍;維生素B2增加2-4倍;葉酸成倍增加。 

6. 黃豆發芽後,天門冬胺酸極劇增加,能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。
 
7. 黃豆發芽後,含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力 

8. 黃豆催芽後,可降低黃豆的普林值

黃豆在發芽時,體內沉睡的酵素瞬間啟動,會進行生物合成,
合成出發芽成長所需要的營養,所以原有的營養素會翻倍增加,
也會合成出原本所沒有的新營養,此時大分子轉換成小分子,
蛋白質轉換為胺基酸,澱粉轉換為葡萄糖,此時是營養最高峰的時候!
藉著種子生長發芽機制,此時讓人體來攝取可直接吸收,
又可避免未發芽黃豆所會引起的脹氣!

通常營養最高峰是芽在0.3~ 0.5c m之間,在長下去,營養就會分散!

經催芽的豆子就像懷孕的婦人,充滿了能量酵素和重要氨基酸,澱粉也已轉化成葡萄糖(單醣),讓食用者在上腸道就已經迅速吸收,更易消化又不脹氣。據報導,日本人認為黃豆經發芽(約0.5cm)的發芽黃豆,擁有較易消化的營養效果,而採用發芽黃豆作為原料予以製取豆漿(豆奶Soy milk)豆腐等等黃豆產品供用。發芽豆漿仍保持其他黃豆原有成份物質(諸如,較完整的蛋白質、油脂及其不飽和脂肪酸、黃豆卵磷脂、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等)的卓越功效,而利於健康。
得悉發芽黃豆的嘌呤含量比未發芽黃豆者,稍微偏低,但始未有大幅變化,可供參考(我門的檢驗報告亦相似)。因其含量很低,對痛風患者影響不大,可安心食用。

黃豆被稱爲“豆中之王”,蛋白質含量很高,但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑,不僅影響蛋白質的利用,吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後,這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出,黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

資料引自:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=at1196&aid=3140967 

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 100.07.01 書法上課(2,100)

100.07.01~03 全國蹼泳分齡錦標賽(0)  

100.07.05 正聲廣播營(0)

100.07.07 彰化教育廣播營(0)

聲動中台灣.jpg  P1090220.JPG  

100.07.20~22 大墩品格營(400)

100.07.23~24 谷關裡冷露營(250)

100.07.28~29 永安閱讀小尖兵(150)

西大墩閱讀列車-永安1.jpg  西大墩閱讀列車-永安4.jpg  

100.07.30 文山夏令營(0)

文山夏令營  

100.07.1 鋼琴比賽預演/火車探路

100.08.01~05 土銀羽球營(100)

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100.08.07 台中市文化盃鋼琴比賽(800)

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100.08.16~17 科博館小小解說員(1,600)

100.08.20~21 北港溪露營

北港溪  

100.08.23~24 協和'看漫畫認識日本"營(150)

100.09.10~12 宜蘭武荖坑露營

100.100.08~10谷關裡冷露營

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今天中午看到小米拉做戚風的步驟.有點不一樣,晚上先沏好南瓜放入電鍋蒸,然後牽著上週四壞掉的摩托車到車行修理,天熱,身體不舒服,又是上坡,大約推個2分鐘就心跳加速,只能坐在摩拖車上休息後,再繼續..認識的老闆說缺零件,車子也該退休了...哈哈...

走回家,南瓜蒸好了,趕緊開始用新步驟做戚風,小玉說:難得88要幫忙分攤,晚上9點的鋼琴課就讓88載吧,媽媽好好做蛋糕...

做好的戚風,倒扣中( 看起來蠻成功的),明天讓小玉拿去謝謝佩芳這五天的照顧,讓她們五個小朋友有了快樂的羽球夏令營!

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